蹄膀1500克、冰糖30克、老姜适量、桂皮少许、八角适量、陈皮少许、茴香少许、老抽20毫升、生抽20毫升、食用油适量、绍兴黄酒30毫升、葱3根、盐少许、热开水适量
1. 先将蹄膀拔毛刮洗干净，再用食盐搓洗表皮洗净。
2. 锅中倒入适量清水烧开，放入蹄膀，焯水两分钟后捞出沥干水分备用。
3. 老姜拍碎切成小块，葱洗净打结。
4. 起锅上火倒入少许食用油，再放入30克冰糖，用小火加热至融化，熬成金黄色汁水。
5. 把蹄膀放进去翻炒上色，下入姜块、适量八角、少许桂皮、少许陈皮和茴香煸炒出香味。
6. 然后倒入热开水，热水没过蹄膀，加入30毫升绍兴黄酒，20毫升老抽，20毫升生抽，放入葱结，大火烧开后调成小火加盖焖煮2小时至肉质酥烂（每隔半小时翻一下以防粘锅，口味稍重的可以放少许盐）
7. 关火捞出蹄膀装盘，将汤汁淋入蹄膀上即可食用。
