鱼香肉丝的成功关键在于调味料的搭配和火候的掌握，让肉丝入味而不柴硬，椒香味浓而不失清爽。
1. 配料准备：
- 猪肉：选择瘦肉，如猪里脊肉或猪肩肉，切成细丝状。
- 青红椒：选用青椒和红椒，切成细丝状。
- 葱姜蒜：准备葱花、姜末、蒜末。
- 干辣椒：根据个人口味选择添加，剪成小段。
- 酱料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、清水适量。
2. 制作步骤：
（1）将猪肉丝用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
（2）锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
（3）将腌制好的猪肉丝放入锅中，翻炒至变色。
（4）加入青红椒丝，继续翻炒至蔬菜变软。
（5）调入适量的生抽、老抽和白糖，炒匀均匀。
（6）加入适量的醋和清水，煮开后转小火炖煮片刻，使肉丝入味。
（7）最后加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。
（8）用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
（9）关火，撒上葱花即可。
通过以上步骤，就可以做出口味正宗的鱼香肉丝，色泽鲜艳、口感鲜美，又香又下饭。
