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鳎目鱼的做法有哪些(传统津味家熬塌目鱼)

2025-02-18 06:31:39  100人浏览 

用料

  • 目鱼 6条
  • 葱 一颗
  • 姜 三到五片
  • 蒜 五瓣左右
  • 糖 适量
  • 大料 两朵
  • 盐 少量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 甜面酱 适量
  • 醋 适量
  • 面粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 花椒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 干辣椒 2个

做法步骤

1、洗鱼,鳎目鱼要去皮,空干水分,拍薄薄的补面,补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。

2、煎鱼。油锅里放大料两瓣。(天津讲究:煎海鱼放大料,煎河鱼放花椒)简直皮脆两面金黄。

3、调碗汁:醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。

4、熬鱼。鱼煎好后,烹入碗汁,中火熬鱼,快熟时,转小火煨鱼。

5、收汤,出锅了,配米饭最佳。

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