鳎目鱼的做法有哪些（传统津味家熬塌目鱼）

用料

• 目鱼 6条
• 葱 一颗
• 姜 三到五片
• 蒜 五瓣左右
• 糖 适量
• 大料 两朵
• 盐 少量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 甜面酱 适量
• 醋 适量
• 面粉 适量
• 五香粉 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 花椒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 干辣椒 2个

做法步骤

1、洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。

2、煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。

3、调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。

4、熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。

5、收汤，出锅了，配米饭最佳。