电白爵山濒临南海，盛产一种体不盈寸、柔似无骨的毛虾，爵山渔民就地取材用其制作虾酱代代流传。产自爵山名为新洲牌的虾酱更是风靡港澳等地。
虾酱选取的毛虾需要完全成熟，体长也不过两厘米左右，通体晶莹粉红，滋味鲜而不腥腻。再把精选生猛的肉厚的毛虾磨成酱，就成了最初的虾酱。
而上等的爵山虾酱，不用添加任何的防腐剂启封后静贮一年也不会变坏。虾酱呈虾红色，咸鲜浓香。不只味道好，虾酱营养十分丰富，含有多种氨基酸，能作即食咸菜，也是宴席上的调味佳品。
虾酱的做法多样丰富，可做“虾酱炒通菜”、“虾酱拌面”、“虾酱炒饭”等等，简单易上手，美食随手拈来。
咸虾酱的食法：
1、用碗或碟盛咸虾酱，最好一餐食完，隔餐味道就不佳了。
2、切些姜丝和肥肉丝放在虾酱上。
3、置于锅里或煲里煎热，注意煎的时间不用过久，以闻到阵阵香味为止，最好是八九成熟的口感尤佳。
4、当“生抽”用，夹鲜鱼、猪肉、蕹菜蘸咸虾酱别有一番美味。
虾酱通菜
虾酱拌面
虾酱炒饭
