有小伙伴跟我一样特别爱吃黄丫头的嘛！有些地方也称黄角丁、黄骨鱼、黄辣丁，这种鱼基本上没有什么小刺，而且做出来鱼肉特别鲜嫩。本期就来给大家分享黄丫头的经典做法——红烧，味道简直无敌！尤其是汤汁拌着米饭，好吃到完全停不下来！

红烧黄丫头

食材：

新鲜黄丫头、青椒、小米椒、姜蒜等；

做法：

①先把鱼去除内脏处理干净，比较大的鱼需要改一下刀方便入味；

②辣椒切圈，姜蒜切丁备用；

③热锅凉油沿锅边再撒点盐防止粘锅，缓慢倒入沥干水分的黄丫头，煎至金黄色金黄，下姜蒜、小米辣️炒香，烹入半勺米酒，再倒入没过鱼的开水

④加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许食用盐调味，炖煮3～5分钟后汤汁收的差不多了下青椒圈煮至断生即可出锅～

具体做法如下图：

注意：

热锅凉油，锅边撒点盐再下鱼，可以防止粘锅。另外下鱼的时候要把盘子里的水都沥干一点，鱼放下去之后不要着急翻动，摇晃锅身使之受热均匀，一面煎定型后翻面继续煎；

煮鱼的时候可以边煮边用勺子把汤汁舀在鱼身上，便于入味；

煮鱼时一定要倒入开水，这样煮出来的汤汁非常鲜美。

好了，看成品吧！

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